ゴーヤチャンプルー（ヴィーガン）

夏を代表する野菜のひとつでもあるゴーヤ。
栄養豊富で疲れが溜まりやすい夏にはもってこいのお野菜です。

ゴーヤチャンプルーといえば通常卵を使うことが多いですが、そこはいつものスクランブル豆腐で代用してみました。

スクランブル豆腐のレシピはこちら

■ゴーヤの栄養素

ゴーヤー（苦瓜/にがうり）が含んでいるビタミンＣの量は76mgと非常に多く、キュウリの14mgやトマトの15mgに対して5倍以上も含まれています。ビタミンCを多く含むといわれるキウイでさえ69mgですから、ゴーヤ（苦瓜/にがうり）に含まれる量が如何に多いかが分かります。
出典：旬の野菜百科＞ゴーヤ

ゴーヤといえば苦味。
あの苦味の成分（モモルデシンというらしい）は

• 血糖値や血圧を下げる
• 胃腸の粘膜を守る
• 夏バテ改善

などなど、20種類以上ものアミノ酸からなるゴーヤならではの成分なのだそうです。

【材料】（スクランブル豆腐分を除く）
ゴーヤ　　　　 　　　　1/2本
スクランブル豆腐　　　 1/2丁分
大豆ミート　　　　　　 適量
厚揚げ　　　　　　　　 適量
菜種油　　　　　 　　　小さじ1
胡麻油　　　　　　　 　小さじ1
★醤油　　　　 　　　　小さじ1
★塩（ゲランドの塩）　 適量
★胡椒　　　　　　　　 適量

【作り方】

＜ゴーヤの下ごしらえ＞
・ゴーヤを縦半分に切り種とワタを取り除き5mm前後に切る
・切ったゴーヤを塩もみして5分ほどおいておく

１．大豆ミートを商品の指示通りに戻しておく

２．フライパンに菜種油をひき、厚揚げをカリッとするまで焼いたら一旦取り出しておく

３．フライパンはそのままでごま油を加えゴーヤを炒める

４．ゴーヤに火が通ってきたら大豆ミートと厚揚げ、スクランブル豆腐を加え★の調味料で味を整えて完成

【Notes】
・スクランブル豆腐とゴーヤの下ごしらえで塩を使うので、仕上げの塩は必要に応じて量を調節してください

・今回は大豆ミートが余っていたので使用しましたが、無くてもモチロンOK！厚揚げも使っているのでボリューム的には満足の一品だと思います