夏を代表する野菜のひとつでもあるゴーヤ。
栄養豊富で疲れが溜まりやすい夏にはもってこいのお野菜です。
ゴーヤチャンプルーといえば通常卵を使うことが多いですが、そこはいつものスクランブル豆腐で代用してみました。
スクランブル豆腐のレシピはこちら 続きを見る
ビーガン ニラ玉（スクランブル豆腐）
■ゴーヤの栄養素
ゴーヤー（苦瓜/にがうり）が含んでいるビタミンＣの量は76mgと非常に多く、キュウリの14mgやトマトの15mgに対して5倍以上も含まれています。ビタミンCを多く含むといわれるキウイでさえ69mgですから、ゴーヤ（苦瓜/にがうり）に含まれる量が如何に多いかが分かります。
出典：旬の野菜百科＞ゴーヤ
ゴーヤといえば苦味。
あの苦味の成分（モモルデシンというらしい）は
- 血糖値や血圧を下げる
- 胃腸の粘膜を守る
- 夏バテ改善
などなど、20種類以上ものアミノ酸からなるゴーヤならではの成分なのだそうです。
【材料】（スクランブル豆腐分を除く）
ゴーヤ 1/2本
スクランブル豆腐 1/2丁分
大豆ミート 適量
厚揚げ 適量
菜種油 小さじ1
胡麻油 小さじ1
★醤油 小さじ1
★塩（ゲランドの塩） 適量
★胡椒 適量
【作り方】
＜ゴーヤの下ごしらえ＞
・ゴーヤを縦半分に切り種とワタを取り除き5mm前後に切る
・切ったゴーヤを塩もみして5分ほどおいておく
１．大豆ミートを商品の指示通りに戻しておく
２．フライパンに菜種油をひき、厚揚げをカリッとするまで焼いたら一旦取り出しておく
３．フライパンはそのままでごま油を加えゴーヤを炒める
４．ゴーヤに火が通ってきたら大豆ミートと厚揚げ、スクランブル豆腐を加え★の調味料で味を整えて完成
【Notes】
・スクランブル豆腐とゴーヤの下ごしらえで塩を使うので、仕上げの塩は必要に応じて量を調節してください
・今回は大豆ミートが余っていたので使用しましたが、無くてもモチロンOK！厚揚げも使っているのでボリューム的には満足の一品だと思います