Cuisine

カレー風味のパッタイ(ヴィーガン)

冷蔵庫の野菜室を見ると中途半端にキャベツと人参、エリンギとモヤシが余っていた。
パクチーも「そろそろ使ってよ」と呼んでいる。

さてどうしたものか。
外は春の嵐ですごい雨風。
こんな中、買い物に行く気にはどうしてもなれなかった。

厚揚げが欲しいところだが生憎お留守のようで、ピーナッツもない。

パッタイを作るには何かが寂しいが、どうしても麺類が食べたかった。

ということで出来たのがコレ。

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具材は本当にシンプル過ぎてブログにアップするのを躊躇うほどだったのだけれど、食べてみるとこれで十分お腹いっぱいになるんです。
ちょっとしたジャンキーな味が妙にハマりますよ。


【材料】(一人分)
ライスヌードル   一人分
・キャベツ      120g
・人参        1/2本
・エリンギ      小1本
・もやし       半パック
・にんにく      1片
・パクチー      好きなだけ
・オイル       大さじ1〜2
★タマリンドペースト 小さじ1〜
★醤油          大さじ2〜
★カレー粉      小さじ1
★パームシュガー   大さじ1
・水         様子をみて
・塩胡椒       適宜


【作り方】
1.ライスヌードルを30分程度、水につけておく
2.にんにくをみじん切りにし、その他の野菜は食べやすい大きさに切る
3.フライパンにニンニクとオイルを入れ、弱火で香りをたたせる
4.「3」に野菜を入れて炒め、頃合いをみて麺と★の調味料を入れる
5.水気が足りないようであれば少しずつ足し、塩胡椒で味を整えて完成


【Notes】
・★の調味料は事前に合わせておくと楽です

 

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