Cuisine

赤大根と人参、セロリのスープ(ヴィーガン)

大根といっても種類は様々。
今回使用した大根…実は品種が分からないんです 笑

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「レディーサラダ(という品種)」じゃないのは確かなんですけど、無農薬の赤大根としか書いてなかったので品種までは追えませんでした。
カットした断面は白ではなくうっすら赤い色がさしていたので「くれない総太り大根」が近いかな〜といったところですが、見た目は「紅化粧 大根」なんですよね。

え?そんなマニアックな話はいいって? 笑

■大根の栄養素

さてさて、以前ご紹介したのカブ同様、大根も葉のほうが栄養が豊富です。
β-カロテンや、ビタミンCやEカルシウムカリウムを多く含んでおり、葉の部分は緑黄色野菜になるそうです!

カブのレシピ

大根というと、お鍋やおでんとかお味噌汁のイメージがありますが、今回のようなスープにしても合うんですよ!
いい大根が手に入ったら是非お試しください♪


【材料】
大根(葉部分も含む)小1/2〜
人参        中1本
セロリ       1/2本
えのき茸(option)1パック
玉ねぎ       小1個
にんにく      1片
トマト缶      1缶
オリーブオイル   大さじ1
水         材料がひたひたになるくらい
塩(ピンクソルト) 小さじ1〜
ブラックペッパー  適量


【作り方】
1.にんにくはみじん切りにし、その他の野菜は食べやすい大きさにカット

2.鍋ににんにくとオイルを入れ、香りがしてきたら玉ねぎも入れて炒める

3.玉ねぎが透き通ってきたら、大根・人参・セロリ・えのき茸を入れて炒める

4.野菜全体に油が回ったらトマト缶と水を加えて15分〜蓋をして煮込む

5.塩こしょうで味を整えて完成


【Notes】
・スープ系にはセロリを入れると味にコクが出て美味しくなりますよ
・もちろん、トマト缶より生のトマトでいいものが手に入ればそちらの方がいいと思います

我が家では比較的 使用頻度の高い鍋 

 

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