前回、ベジカレーの時にご紹介した「なごみ農園さん」から枝付きの枝豆が届いたのでシンプルに塩茹でかペペロンチーノにでもしようかと思ったのですが、あまりの猛暑に火を使いたくなかったのでサラダを作ることに。
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ズッキーニとカリフラワーのベジカレー（ヴィーガン & グルテンフリー）
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味付けには梅酢を使用することで夏の塩分補給とサッパリ感を出してみました。
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【材料】
・ミニトマト 適宜
・キュウリ 1本
・アボカド 1個
・枝豆 適宜
・アーリーレッド 1/4個〜
★オリーブオイル 大さじ1〜2
★梅酢 大さじ1
★ブラックペッパー 適宜
・パセリ トッピング
・エディブルフラワー トッピング
【作り方】
１．枝豆を茹でて莢から取り出しておく
２．アーリーレッドはみじん切りに、トマトとキュウリは食べやすい大きさに切る
３．★の調味料をボウルに入れてよく混ぜる
４．野菜にドレッシングを加え丁寧に和えたら完成
【Notes】
・梅酢がない場合はリンゴ酢や赤ワインビネガーに変えてどうぞ