インド料理の定番ともいえる一品。
和訳？すると、じゃがいもとカリフラワーのスパイス炒めです。
単純に炒め物として捉えてもいいですし、ドライカレー的な位置付けでもいいと思います。
（カレー粉を使う訳ではありませんが、それなりの味がしますよ）
因みに アル＝じゃがいも、ゴビ＝カリフラワー という意味だそうです。
以前ご紹介した「チャナマサラ」と同じようなスパイスで作れちゃうんですよね。
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チャナマサラ（ヴィーガン）
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美味しそうなカリフラワーが手に入ったら是非作ってみてください♪
ゴロゴロしたお野菜がいっぱいでお腹も大満足ですよ〜♪♪
【材料】（4人分）
・じゃがいも 小3〜4個
・カリフラワー 500g
・玉ねぎ 1個
・トマト 2〜3個
・にんにく 1かけ
・生姜 1かけ
・菜種油 大さじ4
■クミンシード 大さじ1
■マスタードシード 小さじ1
★カイエンペッパー 適量
★ターメリックパウダー 大さじ1
★コリアンダーパウダー 小さじ1
・水 100cc
・塩（ゲランドの塩） 小さじ2
【作り方】
１．鍋に油と ■のスパイスを入れ 中火より弱めで炒める
２．みじん切りにしたにんにくと生姜、玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める
３．じゃがいも・トマトと★のスパイスを加え、軽く炒める
４．野菜に油が馴染んだら水とカリフラワーを入れ、蓋をして5分程蒸す
５．塩で味を整えて水分がなくなるまで煮て完成♪
【Notes】
・トマトは、トマト缶でも代用可能です
・じゃがいもはメークインがおすすめです
・ガラムマサラを入れたりして、お好みで味を調整してください
・水の代わりに無調整豆乳を使ってもOKです（豆乳を使うとまろやかになりますよ）