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天日干し野菜のすゝめ

皆さんは野菜 干してますか?

「干し野菜」と聞くとどう思います?
田舎っぽいですか?それとも何だそれ?って感じでしょうか。

干し野菜をしたことがないとそんな印象を受けるかもしれませんね。
でも、いいものなんですよ♪

今回は少し干し野菜について触れてみたいと思います。

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■自宅で干し野菜

僕は野菜から果物に至るまでよく干します。

特にきのこ類はかなりの頻度で干してます。
椎茸はもちろん、舞茸・えのき・しめじやエリンギ茸などとにかく干します 笑

おかげで乾燥椎茸は買わなくても済むようになりました。

干すと素材の旨みが増していい出汁がとれるんです!

顆粒タイプの出汁は使わない!と心に決めているので 笑 我が家にそのようなものは置いてありません。
そうなると必然的に出汁は自力でとることになります。

ヴィーガンなので鰹節はもちろんNG。そうなると乾燥椎茸か昆布に頼らざるを得ません。
まぁ、それでも普通に美味しいんですけど「もっとコクを出したい!」そんな時は干した舞茸やえのき茸からとった出汁がいい味を出してくれるんです。

顆粒タイプの出汁を使ったお味噌汁じゃないと物足りなくて飲めない。という人にもオススメです。
以前にも書きましたが、顆粒タイプの出汁は「アミノ酸等」が使用されているので味覚がそれを求めてしまうんですよね。
以前の記事

 

■天日干しのメリット

1.旨みや甘みがでる
生の状態とはまた違った食感になり旨味が増します。簡単なところではきゅうりなんかを干すとよく分かります。
それに煮たり茹でたりした訳ではないので旨味が流れ出ることもなく凝縮されて美味しい出汁がとりやすくなります。

2.栄養価がアップ
天日干しした野菜はビタミンDやカルシウム、鉄分、ビタミンB群などがアップすることが研究により報告されています。
そのことから 我が家にはディハイドレーター(食品乾燥機)もありますが、なるべく天日干しをするようにしています。
電気代も節約になりますしね 笑

僕が使っている網はこちらです


3.保存がきく
干した野菜は水分が抜けているので長持ちします。
冷蔵庫にちょっとだけ残っている野菜を使う予定がない…なんて時は干してしまえば急いで使い道を考えなくてよくなります。

それ以外にも野菜の量が沢山食べられるなど、色々あります。
先述したとおり、美味しい出汁がとれるので余計な調味料を必要としない。というのも大きなポイントです。

■干し野菜をするポイント

当たり前過ぎますが、天気が良いこと!これに尽きます 笑

干したい野菜があったらまず天気予報のチェック!
モノによっては数日間干す必要があるので、その辺を加味して考えます。

数日干す手間暇をかけていられない!という人はセミドライでもいいと思いますよ。
保存期間は短くなりますが、それなりの食感と甘みは味わうことができます♪

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また、干し野菜に最適な季節はやはり乾燥している寒い冬ですが、梅雨時期を外せばだいたい通年干すことが可能です。

陽当たりと風通しが良ければ室内干しでもOK!
外に干す場合は洗濯物同様 午前中のうちに干し、夕方には室内に取り込むようにしてくださいね。

■ディハイドレーターとの比較

室内に干す場所もなく、外に干すのはいいが取り込む時間がない!なんて人にはディハイドレーターがオススメですが、注意点がいくつかあります。

1.場所の確保
ディハイドレーターって意外と大きいんですよ(もちろん種類によりますが)
僕が持っているのはオーブンレンジくらいあります。大きいですよね〜。

2.椎茸類の香りが脳に刺さる 笑
何言ってるか分かりませんよね?笑
特に椎茸とえのき茸ですが、干しているとだんだん香りがキツくなってきます。そして部屋中に充満します。
香ばしいを通り越して頭痛がしてくるレベルです笑
朝から乾燥させても一晩はかける必要があるわけですが、この香りがキツくて眠れなくなったりします!
僕はこの香りが少々トラウマになりました 笑

3.電気代という問題
もうこれは言わずもがなといったところでしょうか。
オーブンとは違い低温で乾燥させる為、どうしても時間がかかります。
水分が多いフルーツやトマトだと椎茸などの比ではありません。セミドライでもそこそこ時間が必要になります。

以上のことからディハイドレーターは最終兵器としてお考え頂ければと思います笑

■まとめ

一見面倒くさそうな作業ですが、切って干すだけなのでとても簡単なんですよ。

僕が使っている網は外に干しても虫が入ることもなく、サイズも単身者用としては丁度良く非常に重宝しています。

使わないときは小さく折りたためますし、中敷きが洗えるのが嬉しいポイントだったりします。

そのうち干し野菜で作った料理もご紹介したいと思います。

興味はあるんだけどまだやったことないという人は是非やってみてください!
素材の味に深みが出るので料理の腕が上がったような感じになりますよ 笑

 

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コメント

  • コメント (2)

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    • みか
    • 2018年 10月 10日

    良いと分かりながらまだやっていませんでした!
    チャレンジしてみようと思います!
    出汁が欲しいので、きのこ類から試します!

      • Kaz
      • 2018年 10月 10日

      みかさん
      コメントありがとうございます!
      えのき茸は本当にオススメですよ^^

      実際やってみて新しい発見があったら是非教えてくださいね〜!

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